Η ποικιλία των ειδών ρυζιού στην αγορά είναι μεγάλη, και η σωστή επιλογή του μπορεί να απογειώσει τη γεύση του φαγητού. Παρακάτω, σας παρουσιάζουμε τα πιο γνωστά είδη ρυζιού και τον κατάλληλο τρόπο χρήσης τους, ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να ετοιμάσετε.
1. Αρμπόριο
Το αρμπόριο είναι ένα άσπρο, στρογγυλό ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Η ιδιότητά του αυτή το καθιστά ιδανικό για ριζότο, προσφέροντας την κρεμώδη υφή που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή. Χρειάζεται περίπου 20 λεπτά για να μαγειρευτεί και αντέχει στο διαρκές ανακάτεμα, διατηρώντας το σχήμα του.
2. Καρολίνα
Το ρύζι καρολίνα χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική κουζίνα. Είναι κατάλληλο για πιάτα όπως τα γεμιστά, τα ντολμαδάκια και το σπανακόρυζο, καθώς χυλώνει εύκολα. Παράλληλα, ενδείκνυται και για σούπες όπως τα γιουβαρλάκια, λόγω της απαλή υφής που προσδίδει.
3. Γλασέ
Το γλασέ, με το λευκό του χρώμα και τον παχουλό κόκκο, είναι επίσης αμυλώδες και έχει πηκτική ιδιότητα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για σούπες, πίτες και γλυκά όπως το ρυζόγαλο. Ενώ πολλοί το προτιμούν και για γεμιστά, αποτελεί θέμα προσωπικού γούστου, καθώς δεν είναι τόσο ανθεκτικό στο ανακάτεμα.
4. Νυχάκι
Το νυχάκι είναι ένα λευκό, μακρύκοκκο ρύζι, γνωστό για τη σκληρή υφή και τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε άμυλο. Προτείνεται για πιλάφι, προσφέροντας ένα ζουμερό αποτέλεσμα που δεν είναι πολύ χυλωμένο αλλά ούτε και σπυρωτό. Μαγειρεύεται καλύτερα σε κοχλάζον νερό ή στον ατμό.
5. Μπονέτ (Parboiled ή τύπου Αμερικής)
Το ρύζι μπονέτ έχει μακρύσπερμους κόκκους και χαρακτηριστικό υποκίτρινο χρώμα λόγω της επεξεργασίας με ατμό. Είναι κατάλληλο για πιλάφι και διατηρείται σπυρωτό, ακόμα και αν υπερβεί το χρόνο βρασμού. Συνδυάζεται ιδανικά με κοκκινιστά ή λεμονάτα φαγητά, αλλά και με λαχανικά ή αρωματικά υλικά, όπως σταφίδες και κουκουνάρι.
6. Basmati & Jasmine
Το basmati και το jasmine είναι αρωματικές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται κυρίως σε πιάτα έθνικ και ατμού. Τα αρώματά τους αναδεικνύονται καλύτερα όταν μαγειρεύονται μόνο με νερό, χωρίς ζωμούς που αλλοιώνουν τη γεύση τους.
7. Καστανό Ρύζι
Το καστανό ρύζι είναι ολικής άλεσης και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καθώς περιέχει φυτικές ίνες και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μαγειρεύεται για περισσότερο χρόνο και ταιριάζει άψογα με καβουρδισμένο φιδέ για ένα πιο υγιεινό πιάτο.
8. Άγριο Ρύζι
Το άγριο ρύζι είναι μαύρο, σκληρό και λεπτόκοκκο, και αποτελεί υπερτροφή. Ταιριάζει σε σαλάτες και συνδυάζεται με λευκό ρύζι για γαρνιτούρες. Απαιτεί μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, καθιστώντας το ιδανικό για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή και χορτοφαγικό τρόπο ζωής.
Με τις παραπάνω πληροφορίες, η επιλογή του κατάλληλου ρυζιού γίνεται εύκολη υπόθεση και το αποτέλεσμα στη γεύση του φαγητού εξαιρετικό.
